Spiegelei-Kuchen: Cheesecake mit Aprikosen und Frischkäse

Spiegelei-Kuchen? Bei Aprikosen mit Frischkäse musste ich sofort daran denken. Da ich keinen kleinen ovalen Tortenring habe, befindet sich das „Eigelb“ vom Spiegelei-Kuchen auf jedem einzelnen Tortenstück. Als Frischkäse habe ich Philadelphia verwendet. Den kaufe ich nur, wenn es diesen im Angebot gibt. Mit Sicherheit geht auch Frischkäse von Buko oder eine andere Alternative. Im Winter bleiben nur die Früchte aus der Dose. Mit frischen Aprikosen habe ich es noch nicht probiert. Bei uns im Norden ist es schwierig, wohlschmeckende zu bekommen. Oft fallen sie mehlig aus. Dosenfrüchte haben den Vorteil, dass sie auch außerhalb der Dose länger haltbar sind, sofern der Spiegelei-Kuchen länger halten muss. Portionsweise einfrieren geht prima.

Zutaten für eine Springform und einen Tortenring von 26 cm Durchmesser

Mürbteigboden, Zutaten und Zubereitung

  • 150 g kalte Butter
  • 75 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M oder L)
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Mehl

Alle Zutaten schnell verkneten. Butter in kleinen Flocken/Stückchen in die Teigschüssel geben. Für die Butterstückchen, den Zucker, das Ei und Salz nehme ich den

Stück Philadelphiatorte mit einer halben Aprikose auf einem Kuchenteller

nicht nur zu Ostern: Dank Aprikose erinnert der Cheesecake an ein Spiegelei

Handrührer. Das Mehl knete ich mit den Händen zügig unter. Den Teig in Folie oder Pergamentpapier etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig dünn und rund ausrollen. Teigreste (etwa ein Fünftel bleibt übrig) einfrieren. Kann man prima für Torteletts oder eine kleine Form später verwenden.
Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform geben und ca. 15 Minuten bei 190 Grad Ober- und Unterhitze backen. Kann auch etwas länger sein. Der Mürbteig sollte goldbraun werden. Mürbteig abkühlen lassen und in einen Tortenring setzen.

Zutaten, Zubereitung für die Käse-Fruchtschicht 

  • 75 g Zucker
  • 3 Packungen Frischkäse, (Philadelphia à 175 g/Stück)
  • 300 g Naturjoghurt, 3,5 % Fettanteil
  • Saft und Schale von einer Bio-Zitrone
  • etwas Aprikosenkonfitüre für den Tortenboden
  • 6 Blatt weiße Gelatine, alternativ entsprechend Agar Agar
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 große Dose Aprikosenhälften

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone abreiben, dann auspressen. Zitronensaft erwärmen und Gelatine mit einem Teelöffel Zucker darin auflösen.

Frischkäse, Zitronenabrieb, Joghurt und Zucker mit dem Handmixer verrühren.

Aufgelöste Gelatine unter die Frischkäsemasse ziehen. Auf den Mürbteigboden die Aprikosenhälften legen, Frischkäsemasse in den Tortenring füllen und glatt streichen. Das geht gut mit einem Tortenheber. Im Kühlschrank ein paar Stunden oder über Nacht festwerden lassen.

Wer Lust hat, kann die Torte vor dem Servieren noch schön mit Aprikosenhälften zum perfekten Spiegelei-Kuchen dekorieren.

Text und Fotos: Birgit Puck