Backrezept für zarte Kekse – Teig zum Einfrieren

Immer frische selbstgebackene Kekse im Haus ist eine wunderbare Vorstellung. Diesen Teig kann man gleich in größerer Menge auf Vorrat herstellen und einfach einfrieren.
Der Kakao gibt dem Mürbteiggebäck eine wunderbare schokoladige Note. Die schmecken zu jeder Jahreszeit, nicht nur zu Weihnachten.

Zutaten:

• 1 Ei, 1 Eiweiß
• Esslöffel Vanillezucker (kein synthetisches Vanillin!!!)
• Prise Salz
• 300 g Butter
• 320 g Mehl
• 180 g Zucker
• 60 g Kakao
  (ungesüßten Kakao zum Kochen und Backen nehmen, Instant-Kakao ist ungeeignet)
• 125 g gehackte Mandeln
• etwas Rohrzucker oder Hagelzucker für den Keksrand am Schluss

Zubereitung:

Mehl, kalte Butter in Flocken, 1 Ei, Salz, Zucker, Kakao und 100 g Mandeln zügig zu einem Teig verkneten. Ich knete immer mit den Händen. Da hat man ein besseres Gefühl für den Mürbteig.
Den Teig zu mehreren Rollen formen von 4 – 5 cm Durchmesser formen. In Klarsichtfolie einwickeln.

2 Stunden in den Kühlschrank oder eine halbe Stunde ins Gefrierfach legen. Wenn man nicht gleich mehrere Backbleche mit den köstlichen Keksen backen will, kann man den Teig in der Folie als Rolle einfach einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt backen. Geht prima!

Die Teigrollen mit Eiweiß bestreichen. Einen Teil der Teigrollen in den restlichen gehackten Mandeln (25 g oder auch mehr) und den anderen in Rohrzucker oder Hagelzucker wälzen.
Vom Teig mit einem scharfen Messer ca. 0,4 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein Blech mit Backpapier legen. Genügend Abstand zwischen den einzelnen Keksen lassen.
Je nach Dicke der Scheiben bei 200 Grad 12 – 15 Minuten backen.

Tipp: Die Kekse erst etwas abkühlen lassen, bevor man sie vom Blech nimmt, sonst zerbröseln sie. Wenn wider Erwarten Kekse übrig bleiben, dann diese zwischen Lagen von Butterbrotpapier in der Blechdose lagern.

Text & Foto Birgit Puck